LAS FRANCESAS DISFRUTAN TODO EL AÑO Y NO ENGORDAN.

CONTRAPORTADA:
Las lectoras del fenomenal superventas: “Las francesas no engordan” le han enviado a Mireille Guiliano infinidad de mensajes, pidiéndole saber más acerca de cómo se las ingenian las francesas para disfrutar de alimentos como la pasta, los quesos o el chocolate, sin engordar.

La respuesta de Mireille es este libro repleto de nuevos consejos e historias -relacionados con la comida, bien sûr, pues contiene más de 100 recetas nuevas y deliciosas-, pero que aborda otros aspectos de la vida que nos proporcionan placer, como elegir un vino, vestir bien, recibir invitados y hacer nuestro entorno más agradable.

Mireille nos ofrece estrategias para ir de compras, cocinar y hacer ejercicio, además de algunos trucos para estar siempre “chic”. Con su estilo cercano y entretenido, nos demuestra que existe un arte de vivir con alegría y que el equilibrio supone la clave para una vida larga y saludable.

Hayamos o no leído su libro anterior, aquí encontraremos una guía esencial para saborear sabiamente todos los momentos de la vida, aprovechando lo mejor de cada estación del año, y sin renunciar al placer.

Cómprenlo, léanlo y disfrútenlo porque de verdad que vale la pena.

Lo que se hizo.

Esta foto fue tomada en el SIG 2007 con el grande de la cocina española: Santi Santamaria, a quien le han otorgado hasta ahora y si no me equivoco 3 estrellas Michelin. Me acompañan en la foto: Pedro, Anyeli, Rocio, Leo, José Antonio y dos chamos del turno de la mañana que son el que sale al fondo de la foto y el de la camisa negra.

Lo que pasó fue que para llegar realmente a mi plato final, costó como que mucho con un toque de demasiado jajajajaja. El chutney de cebolla lo tuve que diluir con un caldo oscuro que había preparado anteriormente con el pato para así poder opacar un poco lo ácido del vinagre (también lo licue y lo colé). Hecho esto decidí hacer otra salsa, pero de ciruelas, quedo muy buena y esa fusión de lo ácido con lo dulce junto con el Magret de pato en realidad a mi me gusto mucho.

Observaciones; dos, que pienso decirles para que ustedes que no hagan lo mismo que yo hice pero aun así la evaluación fue muy buena. Lo primero que notaron en mi plato fue obviamente la decoración que les gustó mucho; lo que hice fue dividir la base del plato, la mitad con la salsa de ciruelas y la otra con la de cebollas para que se viera a modo de espejo; luego coloque un timbal con el arroz de frutos secos y culmine el plato montando encima del timbal y en forma de abanico, rebanadas del Magret que estaba en su punto, por allí íbamos bien , pero cuando me dijeron que a las salsas que de por si son dulces les faltaba SAL , eso fue un error garrafal para mi , porque de verdad pensé que estaban en su punto, así que ya saben ECHENLE MUCHAAAAA SAL…..( ey!!! no tanta ). Al arroz solo le falto un poco de cocción ; y es que tienen que entender que solo nos dieron 30 minutos para finalizar y montar el plato y si a eso le suman el estrés del momento, realmente hay que estar en los pantalones de un estudiante de cocina cuando tu plato va a ser criticado para bien o para mal por dos chef de la escuela como lo son: Héctor Romero y Ma Elisa Römer.

La nota final fue 17, y no está nada mal porque hay que destacar que la mayor nota fue 18.

Bueno entonces, les anexo la receta y de verdad espero que disfruten del plato que por cierto también le cambié el nombre jajajajajajaja, se llama “ Magret de pato en dos salsas”.

MAGRET DE PATO EN DOS SALSAS.

Para 4 porciones.

INGREDIENTES:

Para el Magret:

4 magrets de pato.
Una rama de romero.
Sal y pimienta al gusto.

Para la salsa de ciruelas:

250 grs. de Ciruelas pasas sin hueso.
1/2 botella de vino tinto.
1 cda de salsa Inglesa.
½ taza de azúcar.

Para la salsa de cebolla agridulce:

2 cebollas grandes, peladas y picadas.
1 1/2 cucharada de miel.
1 manzana, pelada, descorazonada y picada.
150 ml. de vinagre de sidra.
1/2 cucharadas de mostaza francesa.
1/2 cucharadita de canela molida.
1/2cucharadita de jengibre molido.
1/2 cucharadita de sal.
1 cucharada sopera de caldo oscuro. (*)
½ taza de azúcar.
(*) Para el caldo oscuro:

Los huesos de un pato.
1 mirepoix de vegetales (celery, zanahoria y ajoporro).
1 Bouquet Garni ( Tomillo, perejil y laurel atados a una hoja de ajoporro)
1 Sachet d´epices (10 granos de pimienta).
Agua.


Para la guarnición:

Arroz con frutos secos:
· 2 tazas de arroz.
· 4 tazas de caldo corto. (*)
· Ciboulette picado finamente.
· 25gr. de almendras peladas.
· 25 gr. de merey.
· 25 gr. de pistachos.
· 10 gr. de pasas rubias.
· 2 cucharadas de aceite de oliva.
· Una pizca de sal.

(*) Para el caldo corto:
100 grs. de cebolla.
75 grs. de zanahoria.
75 grs. de celery.
75 grs. de ajoporro.

3 tazas de agua.

PREPARACIÓN:

Para la salsa de ciruelas:

Dejar remojar por 1 hora las ciruelas pasas con el vino tinto, luego colocarlo en una olla y dejar reducir a fuego medio junto con el azúcar. Agregar las dos cucharadas de salsa inglesa. Licuar, colar, emulsionar con mantequilla y reservar.


Para la salsa de cebolla agridulce:

Colocar todos los ingredientes en una olla exceptuando las especias y poner a reducir a fuego medio. Luego de que reduzca completamente, se agregan las especias y se rectifica la sazón. Licuar, colar, emulsionar con mantequilla y reservar.

(*) Para el caldo oscuro:

Colocar en una bandeja el mirepoix y los huesos del pato. Dorar en un horno a 200 c° . Colocarlos luego en una olla con suficiente agua, dejar hervir y reservar.


Para el arroz con frutos secos:

Picar finamente los frutos secos y dorarlos en una sartén. Reservar. En una sartén caliente colocar dos cucharadas de aceite de oliva, agregar los frutos secos, las pasas rubias, el arroz y sellar por algunos segundos. Cubrir la superficie del sartén con suficiente caldo; cocinar a fuego lento, tapar y dejar cocer hasta que el grano este blando. Dejar reposar para servir.

(*) Para el caldo claro:

Colocar los vegetales en una olla con suficiente agua dejar hervir y cocinar a fuego mínimo por una hora. Remover impurezas con una espumadera. Colar y reservar.

Para el Magret:

Salpimentar y colocar solo unas hojas de romero al Magret, sellar en una sartén muy caliente por el lado de la grasa hasta que esté crujiente. Luego meter al horno en caso de faltar cocción.

Una decisión.

Foto: Imagenes de Google.

Hace ya una semana decidí hacer para la prueba final de la escuela un Magret de pato con salsa de higos y una tuille de batatas, señores la cosa fue un desastre!!!!!!. Lo único que realmente quedo bien fue el Magret, porque en realidad es muy sencillo eso de cortar la grasa del pato de manera diagonal y sin tocar la piel para que ceda la grasa y quede muy dorada, lo que definitivamente es una de las cosas que mas llama la atención del plato, pero la salsa jajajajajaja; NADA QUE VER. La salsa de higo tiene como uno de los ingredientes una taza de vino tinto, y en mi casa justo en ese momento tenia que faltar, lo que me hizo recurrir al vino de mora que mi papa había traído de Mérida. Al principio dije que seguramente quedaría bien, porque sabia del pato en salsa de moras, frutos silvestres etc., etc., etc.…

NUNCA LO INTENTEN!!!!!! . No me di cuenta que el vino de mora por ser artesanal posee un gran grado de alcohol y trae consigo un sabor muy avinagrado que no se quita nunca. Se podrán imaginar cuanto tiempo deje reduciendo esa salsa solo por pensar que el alcohol no terminaba de evaporarse.
Por otro lado la tuille de batata no es que sepa mal, pero me supo a hostia eucarística, lo único que ofrecía al plato era lo crujiente, ni siquiera color, porque queda muy blanco.

Así que bueno, el martes volví a cambiar de opinión y como ese día aprendimos a hacer pasta, dije: ¡Eso es lo que voy a hacer! pero tampoco porque los chicos de 2do nivel me hicieron dudar y me dijeron que no me enrollara, por lo tanto lo que voy a hacer se llama así: MAGRET DE PATO CON CHUTNEY DE CEBOLLA Y ARROZ DE FRUTOS SECOS.

Si realmente quieres deshuesarlo, esta difícil conseguir uno; búscalo en el Automercado La Muralla (ubicado en plena entrada al Hatillo) o en Oceanía La Trinidad o Las Mercedes (que son las que yo conozco) y si por lo contrario te da flojera, en Oceanía consigues solo los magrets al vacío, lo que pasa que es yo tengo que comprarlo a juro completo por que en la evaluación las técnicas aprendidas tienen puntaje. Ahora, el hecho de fusionarlo con el chutney es porque lo agridulce siempre queda bien con cualquier cosa y ¿Por qué no con el pato? Además investigué un poco y vi unos patos en salsa de mangos y con otros frutos que dan fe de lo que digo.

Esta vez lo crujiente lo otorga los frutos secos, como: El merey, el pistacho y la almendra; pensé en colocarle un poco de piñones pero de verdad me pareció una exageración el precio en que lo conseguí.

Vamos a ver como queda y como salgo el Martes!!!! Prometo que si la receta queda buena la publico en el blog para que ustedes la hagan en sus casas y realmente se luzcan con sus invitados.

Mis MAESTROS!!!!

Bueno como ya todos saben estudio cocina en el Instituto Culinario de Caracas, sede que esta dirijida por dos grandes maestros de la cocina venezolana como lo son : Héctor Romero y Sumito Estevez; sí jajajajaja , Sumito Estévez el de Gourmet Channel, el del comercial de Splenda, Maizina America etc etc etc, pero aparte de toda su fama, un chef de altura. Héctor Romero de los dos viene siendo el más serio ,un " as" con las manos y el que personalmente creo el más introvertido de los dos!!!!, como dice el chef Sumo de manera graciosa: "Menos mal que tu eres el estricto y yo el simpático". Alrededor de ellos se encuentran las patas que sostienen esa mesa; Liselotte, Ma Elisa y Juan Carlos que nos enseñan en la práctica y Merlín, Gabriel, Carla y Carmen Rosalia que son los que me enseñan la NO TAN QUERIDA, PERO REQUERIDA TEORIA!!!!


A ellos les debo mis nuevos conocimientos en esta area.... Y LO QUE FALTA.

Gracias a todos ...

El comienzo.

Foto: De izquierda a derecha; la segunda soy yo!!!!

Una idea truncada hace ya 4 años cuando mi padre me pregunta: - hija ¿Qué quieres estudiar? Mis opciones fueron muchas; tenía pensado estudiar idiomas modernos, Comunicación Social, psicología, educación preescolar y gastronomía, que era en la que realmente de niña siempre me he destacado. Ésta ultima no le agrado nada a mi papá; decía que no iba a llegar a ser nadie, que lo mejor era una licenciatura en una de las otras carreras, por ello ahora estudio Comunicación Social en la USM.

Algo irónico es que 5 años después mi papá me esté pagando el curso de formación de cocineros sin pero alguno, jajajajajaja ahorita está feliz, no hace sino hablar con sus amigos de todo lo que he aprendido y cocinado en estos últimos meses.

La cocina a mi en lo personal me trae toda la felicidad del mundo, porque por fin estoy haciendo lo que realmente me gusta, a lo que me quiero dedicar el resto de mi vida, pero llegó un momento donde si me afectó. Allí es donde uno se queda pensado y se pregunta ¿Cómo algo que haz querido hacer desde que tienes uso de razón te puede perjudicar? El porqué me hice esa pregunta está en porque en algún momento pasé a ser en vez de una amante de la cocina, una adicta. Si, una adicta que comía ya no se cuantas veces, ya no se en que cantidades tanto así, hasta llegar a pesar 145 kilos. ¿La solución? Una operación quirúrgica llamada By pass Gástrico que me tomó un año hacérmela por el mismo miedo a enfrentarme al riesgo de la anestesia y al dolor de lo que los médicos llaman “INCISIÓN”, que no es más (hablando en criollo) que una raja que te abren en la barriga donde proceden a reducir tu estomago. Un año después y gracias a esa operación he perdido 60 kilos de los 80 de sobrepeso que tenia y justo en ese momento dije: Ahora si puedo hacerlo, ya no hay nada que me obstruya el camino que siempre quise elegir eso si, no puedo dejar la otra carrera al menos solo lo quiero por el título, igual solo quedan 3 semestres donde logro complacer a mis padres como profesional del periodismo y ya luego empiezo a realizar mis sueños.

Aquí me presento en el blog como Adriana Carolina Petit Toro, estudiante de Comunicación Social de la Universidad Santa Maria y paralelo a esto y con todo el orgullo con el que se puede decir lo siguiente: estudiante de Gastronomía en el Instituto Culinario de Caracas (ICC).